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Panini al cioccolato

12 panini 25’ preparazione 25’ cottura
  Ingredienti

260 g di farina forte tipo Manitoba

260 g di farina tipo 0

12 g di lievito di birra fresco

80 ml di acqua

160 ml di latte intero bio VerdeMio

4 uova fresche 100% italiane bio VerdeMio

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

60 g di burro

80 g di zucchero semolato

120 g di cioccolato fondente

✗ sale

Procedimento

  1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.
  2. Trasferite le farine precedentemente mescolate nell’impastatrice o sulla spianatoia con al centro le uova, lo zucchero e il composto di lievito e acqua. Cominciate a intridere la pasta e poi a impastare. Continuando a lavorare con le mani aggiungete il latte e, una volta che l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo, una presa di sale e il burro morbido.
  3. Unite in ultimo il cioccolato tritato al coltello, formate una palla e ricoprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per 2 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato.
  4. Dividete l’impasto in 12-16 parti e formate altrettante palline. Fatele lievitare ben distanziate in teglie rivestite di carta forno per un’ora o fino al raddoppio.
  5. Preriscaldate il forno a 180°C. Poco prima di infornare spennellate con il tuorlo sbattuto leggermente con 2 cucchiai di latte. Cuocete per circa 25 minuti o fino a doratura, sfornate e lasciate intiepidire.