Orecchiette con piselli, pirmosale, briciole di prosciutto e limone

Procedimento

1. Scaldate una padella ampia senza grassi e fate tostare su entrambi i lati le fette di prosciutto finché non sono croccanti. Trasferite su carta assorbente, lasciate raffreddare e sbriciolatele.
2. Lessate i piselli in acqua leggermente salata per 4-5 minuti e scolateli. Fate rosolare l’aglio con 4 cucchiai di olio, unite i piselli e lasciate insaporire per qualche minuto aggiungendo, se necessario, poca acqua. Rimuovete l’aglio.
3. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con i piselli. Unite la buccia di mezzo limone grattugiata, mescolate bene e, fuori dal fuoco, unite il primosale tagliato a cubetti. Impiattate e completate con le briciole di prosciutto, quindi servite le orecchiette calde o a temperatura ambiente