Nastri di zucchine con rucola, olive, salsa allo yogurt e basilico
✗ olio Evo
✗ sale e pepe
✗ basilico 1 mazzetto
✗ mandorle tostate a scaglie 4 cucchiai
✗ olive nere 2-3 cucchiai
✗ rucola 80 g
✗ 1 limone
✗ yogurt magro al naturale 100 g
✗ zucchine verdi 4 non troppo grandi
Procedimento
1. Spuntate, lavate e asciugate le zucchine, poi tagliatele a nastri sottili con una mandolina e raccoglietele in una ciotola. Conditele con una generosa spruzzata di succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate e lasciate marinare per circa 20 minuti.
2. Scolate le zucchine e tamponatele delicatamente con della carta da cucina. Preparate una salsina con lo yogurt, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di succo di limone e il basilico tritato finemente.
3. Sistemate le zucchine in una pirofila e unite la rucola, le olive e un filo d’olio. Completate con la salsina allo yogurt versata delicatamente e le mandorle tostate.
