Muffin gluten free di grano saraceno con cavolo romanesco, yogurt greco e semi
✗ 200 g di farina di grano saraceno
✗ 20 g di fecola di patate Sigma
✗ 2 uova ✗ 250 g di cavolo romanesco
✗ 100 g di yogurt greco
✗ 50 g di latte fresco alta qualità Sigma
✗ 150 g di olio di semi
✗ 2 cucchiai di semi misti (sesamo bianco e nero, lino, papavero...)
✗ 1 bustina di lievito in polvere per salati
✗ sale
Procedimento
1. Mondate il cavolo romanesco e dividetelo in cimette piccole. Sbollentatele in acqua leggermente salata per 5-8 minuti tuffandole subito dopo in acqua e ghiaccio. Scolatele e lasciatele asciugare.
2. Sbattete le uova con lo yogurt greco precedentemente mescolato con il latte e l’olio, quindi incorporate la farina, la fecola e il lievito mescolati tra loro, in ultimo un pizzico di sale. La pastella deve risultare fluida ma densa: se troppo solida, versatevi un po’ di latte.
3. Aggiungete infine le cimette, mescolando con movimenti circolari e rapidi (potete metterle anche direttamente sopra i muffin, o un po’ dentro e un po’ sopra).
4. Riempite con il composto una decina di stampini per muffin da 6-7 centimetri di diametro, rivestiti eventualmente con gli appositi pirottini; cospargete la superficie con il mix di semi e infornate a 180°C per 20-25 minuti.
5. Servite i muffin su un letto di insalatina condita con olio, sale e semi.
