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Ottobre 2022
Muffin alla zucca e cannella con ripieno di marmellata di prugne
12 muffin
15' preparazione
25' cottura
Ingredienti
✗ 200 g di farina tipo “0”
✗ 550 g di zucca
✗ 2 uova fresche
✗ 60 g di latte
✗ 120 g di zucchero di canna integrale
✗ 60 g di olio extra vergine di oliva
✗ 1 bustina di lievito per dolci
✗ 1 cucchiaino di cannella in polvere
✗ 100 g di confettura di prugne
Procedimento
- Tagliate la zucca (lavata ma non sbucciata) a fette e cuocetele disposte in uno strato su placche rivestite di carta da forno a 190°C per 30 minuti, o finché la polpa non risulta cedevole. Fate freddare, tagliate la buccia, riducete a pezzetti e frullate con il frullatore a immersione ottenendo una purea omogenea. Mescolate la polpa di zucca alle uova e allo zucchero. Continuando a mescolare con una frusta aggiungete il latte e l’olio.
- A parte mescolate la farina, la cannella e il lievito. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli umidi, amalgamate brevemente e riempite 12 stampi da muffin fino a circa metà con l’impasto. Aggiungete un cucchiaino di confettura al centro di ogni muffin e coprite con il resto dell’impasto, fino ad arrivare a circa 1 cm dal bordo.
- Cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti, fate raffreddare e servite.
