Mini bomboloni alla crema

Procedimento

1. In una ciotola versate l’uovo, seguito dallo zucchero e dal lievito e mescolate. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, la vaniglia, i due tipi di farina, il latte e il sale. Impastate fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e morbida. Trasferite all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare per 1 ora e mezza, o comunque fino al raddoppio.
2. Preparate la crema pasticciera: portate il latte al limite dell’ebollizione insieme alla scorza di limone. Nel frattempo in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta. Unite l’amido di mais setacciato, tutto in un colpo, e mescolate per amalgamare. Versate il latte filtrato a filo sempre girando. Ponete sul fuoco e lasciate addensare la crema, mescolando spesso, fino a quando non sarà giunta a bollore. Coprite con la pellicola alimentare a contatto e lasciate raffreddare.
3. Trascorso questo tempo stendete con il mattarello la pasta ottenuta e portatela a uno spessore di 3-4 cm. Utilizzando un coppapasta da 4 cm di diametro ricavate tanti dischi che disporrete, opportunamente distanziati, su una o più teglie foderate di carta forno. Coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti.
4. Quando i bomboloni saranno lievitati friggeteli in olio bollente a 170°C su entrambi i lati e scolateli su carta da cucina con un mestolo forato. Lasciateli intiepidire, spolverizzateli con lo zucchero a velo e farciteli con la crema pasticciera aiutandovi con una sac à poche con bocchetta liscia.