Premiaty > MENU SPECIALE Settembre 2019

Millefoglie di carasau, formaggi alle erbe e fichi

4 persone 15 minuti 15 minuti
  Ingredienti

pane carasau qb

200g di robiola

200g di formaggio di capra fresco

erbe aromatiche (timo, aneto, menta)

2 cucchiai di miele d’arancio

40g di noci sgusciate

rucola

4 fichi neri

3 cucchiai di zucchero di canna

1dl di aceto balsamico

1 cucchiaio di burro

Procedimento

  1. Per caramellare i fichi, lavateli molto delicatamente e asciugateli, quindi tagliateli verticalmente in 4 parti ottenendo altrettanti spicchi. In una piccola casseruola fate sobbollire a fuoco vivo l’aceto balsamico insieme allo zucchero di canna e al burro, fino a quando non si sarà ridotto e avrà assunto una consistenza simile a quella di uno sciroppo. Abbassate il fuoco e unite gli spicchi di fico facendoli insaporire brevemente.
  2. Fate dorare il pane carasau in forno con un filo d’olio e sale. Ricavate delle sfoglie e tenete da parte. In una ciotola mescolate il formaggio con le erbe aromatiche, un filo d’olio, sale e pepe.
  3. Sui piatti da portata fate uno strato di pane carasau e adagiatevi un po’ di crema di formaggio e ripetete gli strati terminando con una terza sfoglia di pane carasau. Completate con un po’ di fichi caramellati, rucola e miele a piacere.