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Settembre 2019
Merluzzo con gremolada di limone, capperi e prezzemolo
4 persone
15 minuti
20 minuti
Ingredienti
4 filetti di merluzzo surgelati
200g di fagiolini lessati
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 limone non trattato
60g di burro bio
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
sale e pepe
Procedimento
- Lasciate decongelare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo e tritatele molto finemente insieme a 3 pezzetti di scorza di limone e lo spicchio d’aglio pelato.
- Lavate bene i capperi sotto un getto di acqua corrente per eliminare il sale. Scaldate il burro in una padella ampia insieme a 1 cucchiaio d’olio. Non appena inizierà a soffriggere leggermente, unite i filetti. Fateli cuocere da entrambi i lati per qualche minuto finché non saranno ben dorati. Salate e pepate leggermente. Unite i capperi e il trito di prezzemolo limone e aglio in parte sui filetti e in parte sul fondo della padella.
- Lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata, dopo averli privati delle punte, e lasciateli cuocere a fiamma bassa per 5-10 minuti; dovranno risultare teneri senza però perdere la loro croccantezza. Scolateli e conditeli con olio e limone. Servite il pesce sui fagiolini, mescolate i succhi rimasti nella padella con il trito di prezzemolo e versatelo sul pesce prima di servirlo.
