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Linguine con calamari, olive, capperi e finocchietto
✗ pane casereccio integrale 2 fette
✗ olive verdi denocciolate 80 g
✗ capperi sotto sale piccoli 2 cucchiai
✗ linguine 320 g
✗ calamari 500 g
✗ olio EVO
✗ sale
✗ finocchietto selvatico qualche rametto
✗ 1 arancia non trattata
✗ peperoncino in fiocchi
Procedimento
1. Lavate accuratamente i calamari, eviscerateli ed eliminate la pelle, quindi tagliateli a rondelle. Scaldate in una padella ampia 3 cucchiai d’olio e fatevi saltare i calamari per qualche minuto, muovendoli spesso. Bagnateli con poca acqua di cottura della pasta e fate cuocere per circa 10 minuti.
2. Buttate la pasta e fatela cuocere per 2 minuti in meno del tempo indicato. Nel frattempo tritate le olive e sciacquate bene i capperi. Frullate in un piccolo tritatutto il pane privato della crosta con poco olio e un pizzico di sale. Ricavate delle briciole grossolane e fatele tostare in padella a fiamma dolce mescolando spesso finché non saranno croccanti e dorate. Tenete da parte.
3. Unite ai calamari il trito di olive, i capperi, il finocchietto sminuzzato e una spolverata di peperoncino. Unite le linguine ancora grondanti prelevandole con delle pinze e aggiungete poca acqua dalla loro pentola per terminare la cottura in padella.
4. Completate con la scorza grattugiata dell’arancia e le briciole di pane croccante. Aggiungete un filo d’olio a crudo e servite.
