Linguine alle vongole con crema di mozzarella
✗ 100 g di acqua di governo della mozzarella (Se avete altra acqua di governo della mozzarella, potete usarla al posto dell’acqua di cottura della pasta per mantecare)
✗ 80 g di mozzarella Sigma avanzata
✗ 700 g di vongole
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ 200 g di pomodori datterino
✗ 360 g di linguine
✗ 10 g di prezzemolo
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Dopo aver scartato quelle rotte o già aperte, ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele. Aggiungete il sale grosso e lasciatele in ammollo per 2-3 ore per farle spurgare da eventuali residui di sabbia, poi scolatele e sciacquatele di nuovo.
2. In un ampio tegame a bordi alti che conterrà poi tutta la pasta scaldate 2 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato in camicia e senza germoglio centrale, fateli imbiondire un paio di minuti a fuoco moderato e tuffatevi le vongole. Chiudete con un coperchio e cuocete 5-8 minuti a fiamma vivace. Le vongole si apriranno col calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame per agevolare il processo.
3. Tritate finemente il prezzemolo. Non appena le vongole saranno quasi tutte aperte, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli ammorbidire per 5 minuti.
4. Cuocete le linguine in abbondante acqua leggermente salata e nel frattempo mettete l’acqua di governo e la mozzarella a pezzetti in un frullatore a immersione. Frullate e aggiungete al composto, una volta omogeneo, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
5. Scolate le linguine al dente e trasferitele nel tegame con il condimento che avrete posto di nuovo sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete, se serve, un mestolo di acqua della pasta, regolate di pepe e terminate la cottura, versando altra acqua al bisogno.
6. Unite a piacere un filo d’olio e metà della crema alla mozzarella, saltate brevemente, aggiungete il prezzemolo e servite immediatamente, distribuendo il resto della crema di mozzarella sul piatto finito.
