Lenticchie con pomodori confit, cipolle caramellate, funghi e spinacini

Procedimento

1. Sciacquate le lenticchie e fatele cuocere per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatele bene e mettetele in una ciotola.
2. Tagliate i pomodori a metà dopo averli lavati e asciugati. Sistemateli in una teglia ricoperta di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditeli con una spolverata di zucchero, sale, pepe, origano e un filo d’olio. Fateli cuocere per circa 1 ora a 140°C finché non saranno leggermente appassiti e caramellati.
3. Mondate i funghi, tagliate la parte del gambo con i residui di terra e lavateli bene. Asciugateli con carta da cucina e divideteli in 4 o 6 spicchi a seconda della dimensione. Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio e unite i funghi. Fate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, poi proseguite la cottura senza coperchio fino a quando l’acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata. A fine cottura salate e pepate.
4. Pelate le cipolle e affettatele sottilmente. Mettetele in un tegame con 2 cucchiai d’olio e spolverizzate con un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e fate stufare le cipolle a fiamma bassa per circa 1 ora mescolandole di tanto in tanto fino a quando saranno completamente appassite e leggermente caramellate, di un colore biondo dorato.
5. Assemblate il piatto: mescolate le lenticchie con le cipolle caramellate, i pomodori, i funghi e le foglie di spinacino. Condite con una spruzzata di succo di limone e un filo d’olio e mescolate delicatamente. Lasciate insaporire almeno 30 minuti mescolando di tanto in tanto prima di servire.