Involtini di vitello con capperi di Pantelleria e pistacchi

Procedimento

1. Mondate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con due cucchiai d’olio. Tagliate il pane a dadini. In una ciotola mescolate la cipolla con il pane, la granella di pistacchi, il parmigiano, i capperi e il latte e amalgamate bene il tutto. Preparate poi gli involtini disponendo una cucchiaiata di ripieno sulla base di ogni fettina di carne, richiudete i lati verso l’interno e arrotolateli in modo che siano ben stretti.
2. Chiudete ogni involtino con dello spago da cucina e inserite una foglia d’alloro sotto la chiusura. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Infarinate leggermente gli involtini e fateli rosolare in una padella con 6 cucchiai d’olio. Sfumate con il vino, quindi unite il brodo, regolate di sale e cuocete il tutto a fiamma dolce per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto. Servite gli involtini ben caldi.