Insalata tiepida di cous cous con cavolfiore, carote arrosto e rucola

Procedimento

1. Mondate e lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette. Dividete quelle più grandi in 2 o più parti in modo da ottenere pezzetti più o meno grandi uguali.
Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse circa 1 dito. Pelate e affettate la cipolla.
Raccogliete tutto in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, una spolverata di origano e una di paprica. Mescolate bene e sistemate le verdure in un unico strato su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. Infornate a 200°C per circa 20 minuti o finché le verdure non saranno ben arrostite. Sfornate e tenete da parte.
2. Mettete il cous cous in un bicchiere graduato, poi misurate la stessa quantità di brodo vegetale e portatelo a ebollizione. Trasferite il cous cous in una pirofila piuttosto ampia e conditelo con un cucchiaio d’olio. Versatevi il brodo bollente, mescolate e ricoprite con della pellicola trasparente. Lasciate gonfiare la semola per 7-8 minuti, poi eliminate la pellicola e sgranatela con una forchetta.
3. Servite il cous cous condito con le verdure arrosto, le olive, un filo d’olio di olive taggiasche e la rucola.