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Settembre 2023
Insalata speziata d’orzo con carote e uva arrostite, anacardi e salsa di yogurt
4 pesone
15' preparazione
7' cottura
Ingredienti
✗ 740 g di orzo già cotto
✗ 1 cucchiaio di curcuma
✗ 1 cucchiaino di semi di cumino
✗ 1 cucchiaio di paprica forte
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 2 cucchiai di anacardi tostati
✗ erba cipollina
✗ sale
Per le carote e l’uva:
✗ 2 carote
✗ 100 g di uva
✗ 1 cucchiaio di semi di finocchio
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 cucchiaio di miele
✗ sale e pepe
Per la salsa yogurt:
✗ 150 g di yogurt greco
✗ 1/2 limone non trattato (succo e buccia)
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 cucchiaio di miele
✗ 1 pizzico di sale
Procedimento
- Pelate le carote e tagliatele a bastoncini. Trasferiteli in padella insieme all’uva, i semi di finocchio, un filo d’olio, il miele, l’aglio, il sale e il pepe. Fate arrostire per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, in una padella capiente, cuocete le spezie per l’orzo in un filo d’olio per un minuto. Aggiungete l’orzo, regolate di sale e mescolate per fare insaporire e colorare uniformemente. Trasferite in un tajin creando una montagnetta.
- A parte emulsionate lo yogurt con il succo e la buccia grattugiata di limone, un cucchiaino d’olio, il miele e il sale. Ultimate l’insalata aggiungendo sull’orzo le carote e l’uva, la salsa, gli anacardi, l’erba cipollina tritata e qualche spicchio di limone.
