Insalata pasqualina alla veneta Veneto
✗ 1 cespo di radicchio rosso tondo
✗ 250 g di code di mazzancolle o gamberoni (peso netto)
✗ 1 mazzo di asparagi
✗ 8 uova di quaglia
✗ 1 uovo medio
✗ 60 g di olio extra vergine di oliva Sigma + altro per condire e cuocere
✗ 2 cucchiai di prezzemolo tritato
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 cucchiaio di vino bianco secco
✗ 1 cucchiaio scarso di aceto di mele Sigma
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Mondate gli asparagi dalle parti più dure dei gambi, poi lavateli e lessateli per 8-10 minuti (devono risultare morbidi, ma ancora leggermente croccanti) in poca acqua bollente salata; scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio, poi riprendeteli e tamponateli bene con carta da cucina. Tagliateli in due parti per il lungo con un coltellino affilatissimo a lama sottile.
2. Lavate e sgocciolate molto bene il radicchio, tagliatelo a strisce sottili e conditelo con olio e sale. Mescolate e tenete da parte.
3. Sgusciate le code di mazzancolle, eliminate il budello centrale, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e poi, in un’ampia padella, versate 2 cucchiai d’olio e scaldatelo a fuoco lento per 2 minuti insieme all’aglio. Unite le mazzancolle e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media.
4. Rassodate le uova di quaglia partendo dall’acqua fredda e lasciandole cuocere per 3 minuti dal bollore; fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Rassodate anche l’uovo bollendolo 5 minuti. Sgusciate, eliminate l’albume e tenete da parte il tuorlo.
5. Frullate il tuorlo con l’olio, l’aceto, il vino bianco, 2 cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale e di pepe e solo alla fine – e tritando pochissimo – il prezzemolo.
6. Disponete gli asparagi e il radicchio su un grande piatto da portata. Distribuitevi sopra le code di gamberi e le mezze uova di quaglia. Cospargete il tutto con la salsa.
