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Insalata di riso rosso
✗ 280 g di riso rosso integrale parboiled Gusto&Passione
✗ 200 g di caprino
✗ 60 g di spinacini
✗ 60 g di mandorle sgusciate bio VerdeMio
✗ 30 g di rucola
✗ 15 g di capperini
✗ 25 ml di succo di limone
✗ 40 ml di olio extra vergine di oliva + altro per cucinare
✗ 1 cucchiaino di senape dolce
✗ 6 g di sale
Procedimento
1. Cuocete in acqua leggermente salata il riso rosso, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e allargatelo in una terrina.
2. Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella con un cucchiaino d’olio, rigirandole continuamente finché non risulteranno dorate. Cospargetele di sale. Emulsionate il succo di limone con il sale, l’olio e la senape. Spezzettate la rucola e gli spinacini.
3. Unite al riso i capperi, le mandorle, la rucola e gli spinaci. Condite con l’emulsione e mescolate accuratamente.
4. Porzionate il riso e distribuite sulla superficie il caprino a fiocchetti.
