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Giugno 2020
Insalata di riso con tonno, zucchine e limone
4 persone
30 minuti
15 minuti
Ingredienti
320 g di riso Basmati
180 g di tonno in olio di oliva
3 zucchine
1 limone
1 cipolla rossa piccola
prezzemolo
timo
olio extra vergine di oliva
sale
Procedimento
- Fate cuocere il riso in acqua bollente e salata. Una volta cotto scolate e condite con un filo d’olio, giusto per non farlo attaccare. Prendete le zucchine, lavatele e spuntatele poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e di nuovo a metà. Affettatele e tenetele da parte.
- Fate scaldare dell’olio in una padella, aggiungete le zucchine, salate e saltate per alcuni minuti. Non dovranno cuocersi troppo, solo ammorbidirsi.
- Prelevate la scorza del limone usando un pelapatate e tagliatela a striscioline sottili, tritate la cipolla finemente e unite il tutto al riso raffreddato. Fate un trito anche con le erbe aromatiche e aggiungetele alle zucchine, poi unite il riso e le zucchine in una ciotola. Sgocciolate il tonno e con le dita sbriciolatelo piuttosto grossolanamente nell’insalata di riso, mescolate delicatamente e fate riposare 1 ora in frigorifero prima di servire.
