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Insalata di pollo, mandorle, pomodoro e avocado

4 persone 25 minuti 15 minuti
  Ingredienti

50g di olive taggiasche denocciolate

1 avocado

50g di mandorle con la buccia

2 pomodori da insalata

1 cetriolo

1 scalogno

200g di lattuga

400g di petto di pollo

olio extra vergine di oliva non filtrato

sale e pepe

Per la marinata:

1 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

basilico

sale e pepe

Procedimento

  1. Preparate la marinata emulsionando gli ingredienti, immergetevi il pollo e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo in una ciotola mettete la lattuga spezzettata, le olive, le mandorle tagliate grossolanamente, lo scalogno a rondelle, il cetriolo a nastri, i pomodori e l’avocado affettato.
  2. Scolate il pollo dalla marinata e passatelo sulla piastra da entrambi i lati, verificando che sia ben cotto all’interno prima di terminare la cottura. Fatelo riposare per 5 minuti e affettatelo. Aggiungetelo all’insalata, condite con olio, sale e pepe.