Premiaty > SECONDI Settembre 2025

Insalata di orata, patate, rucola, Parmigiano e olive

3 Persone 15' Preparazione 18' Cottura
  Ingredienti

✗ 6 rametti di prezzemolo

✗ 6 foglie di basilico

✗ 6 foglie di menta

✗ 2 foglie di alloro

✗ 4 filetti di orata (2 orate piccole)

✗ 1 mazzetto di rucola

✗ 80 g di Parmigiano Reggiano DOP 
24 mesi Sigma

✗ 500 g di patatine novelle

✗ 40 g di olive Taggiasche denocciolate Gusto&Passione

✗ succo e scorza di 1 limone

✗ olio extra vergine di oliva

✗ sale e pepe

1. In una casseruola dai bordi alti mettete abbondante 
acqua, il basilico, la menta, l’alloro, 2 dei rametti di prezzemolo e la scorza di mezzo limone; portatela a ebollizione.


2. Sfilettate e diliscate l’orata (o chiedete al vostro pescivendolo di fiducia); eliminate con la pinzetta le eventuali lische rimaste. Sistemate i filetti ottenuti nel cestello per 
la cottura al vapore e posizionate quest’ultimo sulla casseruola in cui bolle il brodo a base di odori. Fate cuocere il pesce non più di 5-6 minuti. Conditelo con qualche goccia di limone 
e un pizzico di sale.


3. Ponete le patate con la buccia (ben lavate e delicatamente spazzolate) in una capace casseruola piena di acqua fredda e portatela a ebollizione. Aggiungete una presa di sale e cuocetele per 10 minuti circa, o finché non saranno tenere alla forchetta ma non sfatte. Scolatele e lasciatele intiepidire.


4. Preparate una vinaigrette sciogliendo un pizzico di sale 
nel succo di mezzo limone, emulsionatelo sbattendolo con una forchetta dopo aver aggiunto 4 cucchiai d’olio. Tenete da parte.


5. Nell’insalatiera disponete la rucola e le patate tagliate 
a fettine grossolane e condite con olio, sale e il prezzemolo rimasto tritato. Aggiungete l’orata e le olive; salate, pepate, condite con la vinaigrette, aggiungete il Parmigiano a scaglie, mescolate delicatamente e servite.