Insalata di lenticchie con rucola, funghi e pollo marinato

Procedimento

1. In una ciotola stemperate la pasta di miso con il miele e l’olio. Aggiungete l’aglio granulare e il pepe e mescolate. Spalmate i petti di pollo da entrambi i lati con la salsa ottenuta e fateli riposare in frigorifero, coperti di pellicola trasparente, almeno un paio d’ore.
2. Mondate e lavate i funghi, divideteli in 4 spicchi e metteteli in un tegame senza condimento. Accendete il fuoco a fiamma moderata e condite con un pizzico di sale e pepe. Proseguite la cottura finché i funghi non avranno assorbito completamente tutta l’acqua di vegetazione prodotta durante la cottura. A quel punto aggiungete 2 cucchiai d’olio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
3. Sciacquate le lenticchie, scolatele bene e scaldatele per 5 minuti al vapore. Mescolate le lenticchie e i funghi in una ciotola.
4. Pelate e affettate le carote e unitele, insieme alla rucola, alle lenticchie. Condite con una spruzzata di succo di limone, olio, sale e pepe.
5. Fate quindi dorare i filetti di pollo in una padella antiaderente con circa 1 cucchiaio d’olio, girandoli spesso per non farli bruciare (il miele della marinatura tenderà a caramellare). Se necessario aggiungete poca acqua.
6. Quando il pollo sarà ben cotto, fatelo riposare per circa 1 minuto, poi tagliatelo a fette non troppo sottili. Dividete l’insalata di lenticchie nei piatti e accompagnatela con il pollo marinato.