Insalata di finocchi, salmone e melone invernale

Procedimento

1. Lavate e asciugate le foglie di indivia e dividete quelle più grandi in 2 o 3 parti. Unitele ai cuori di lattuga in un’insalatiera. Sbucciate il melone ed eliminate i semi, poi tagliatelo a fette sottili nel senso della lunghezza con una mandolina.
2. Mondate i finocchi, eliminate le coste esterne più dure, tenendo da parte qualche barbina per la decorazione, e affettateli molto sottili, quindi aggiungete finocchi e melone dentro l’insalatiera con indivia e lattuga.
3. In un barattolino con coperchio stemperate la senape con l’aceto e 1 cucchiaino d’acqua. Unite una presa di sale, un po’ di pepe nero e 6 cucchiai d’olio. Chiudete ermeticamente e agitate energicamente formando un’emulsione. Condite l’insalata con i 2/3 della salsina ottenuta. Dividetela in parti uguali in 4 piatti e distribuite in modo uniforme le fettine di salmone selvaggio nei piatti.
4. Completate con qualche goccia dell’emulsione rimasta e decorate con le barbine di finocchio tenute da parte, tritate finemente e una spolverata di pepe.