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Giugno 2023
Insalata di farro e prugne con peperoni grigliati, salmone e olio allo zenzero
4 persone
20' preparazione
80' cottura
Ingredienti
✗ 200 g di farro perlato
✗ 1 peperone rosso
✗ 4-5 prugne gialle
✗ 150 g di salmone norvegese affumicato a fette
✗ 1 mazzetto di rucola
✗ 1 limone
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 2 cm di zenzero fresco sbucciato
✗ maggiorana fresca
✗ sale e pepe
Procedimento
- Partite dal condimento: in una ciotola emulsionate un paio di cucchiai di olio con il succo del limone filtrato, sale e pepe. Unite lo zenzero ridotto a julienne e le foglioline di maggiorana. Lasciate macerare in frigorifero.
- Lavate il peperone e sistematelo intero su una teglia foderata con carta forno. Fatelo cuocere a 200°C per 40-45 minuti, fino a quando non sarà morbido e abbrustolito. Sfornatelo, trasferitelo in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti. Fate raffreddare. Rimuovete la pellicola e la pelle del peperone, tagliatelo prima in falde eliminando i semi e la parte verde. Riducetelo a tocchetti e trasferitelo in una ciotola
- Lessate il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Sgrondatelo e aggiungetelo alla ciotola con il peperone. Unite le prugne denocciolate tagliate a fettine, il salmone a listarelle e la rucola. Condite con l’olio allo zenzero, mescolate e servite.
