Insalata di farro, carciofi e feta

Procedimento

1. Lessate il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e la punta. Tagliateli in due ed eliminate la barba interna. Tagliateli a tocchetti e sciacquateli abbondantemente in acqua fresca.
2. Scaldate due cucchiai di olio in una padella, unite i carciofi. Salate e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti. Scolate il farro e versatelo in una terrina capiente, unite i carciofi e il cipollotto tagliato sottile. Condite con un poco di buccia di limone, le foglie di basilico spezzettate, il peperoncino e l’olio extravergine. Aggiungete la feta sbriciolata e mescolate accuratamente prima di servire.