Insalata di cavolo riccio con pomodori secchi, olive e pinoli

Procedimento

1. Pulite il cavolo riccio eliminando la costa centrale, lavatelo bene e asciugatelo. Tagliatelo a striscioline non troppo sottili e mettetelo in una grossa ciotola.
2. Stemperate la senape nell’aceto e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Unite per ultimo l’olio ed emulsionate con una forchetta finché avrete ottenuto una salsina cremosa e omogenea.
3. Versatene circa 2/3 sul cavolo riccio, poi amalgamatelo con le mani massaggiandolo per almeno 5-7 minuti in modo che le fibre delle foglie si ammorbidiscano.
4. Scolate i pomodori secchi dall’olio e tagliateli a striscioline. Dividete i due tipi di olive in due parti e tostate i pinoli in una padella finché saranno dorati.
5. Unite tutti gli ingredienti al cavolo riccio e mescolate. Servite e completate con la salsa rimasta.