Premiaty > ECO-CUCINA Gennaio 2020

Insalata con torsoli di cavolfiore, gamberi e tzatziki

4 persone 20 minuti 15 minuti
  Ingredienti

250g di torsoli di cavolfiore

300g di yogurt greco

12 code di gamberi

1 cetriolo medio

1 spicchio d’aglio

1/2 limone non trattato

qualche foglia di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale

È la stagione del cavolfiore, ingrediente da sfruttare in tantissimi modi, compreso il gambo, che tropo spesso eliminiamo. Basta poco per utilizzarlo in modo creativo

Procedimento

Pelate il cetriolo e grattugiatelo con la grattugia a fori grossi; mettetelo in uno scolapasta cosparso con un pizzico di sale e lasciatelo spurgare per almeno 30 minuti, in modo che perda l’acqua di vegetazione.
Passato questo tempo, strizzatelo e unitelo allo yogurt, aggiungete l’aglio tritato finemente, il succo del limone, la menta tritata, sale e 2-3 cucchiai d’olio.
Coprite la salsa e lasciatela riposare in frigorifero.
Tagliate i torsoli di cavolfiore a cubetti e scottateli per 2 minuti in acqua salata. Scolateli con un colino e scottate nella stessa acqua in ebollizione le code di gamberi per 2-3 minuti.
Tagliatele a tocchetti e mescolatele al cavolfiore. Condite appena il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale, unite poco aneto tritato, se piace, e servite con la salsa tzatziki preparata in precedenza.