Insalata con grattoni e pollo al limone
✗ 8 cucchiai di grattoni da minestra già cotti (senza brodo)
✗ scorza e succo di 1/2 limone non trattato
✗ 1 cespo di lattuga canasta o insalata mista
✗ 200 g di petto di pollo
✗ 1 rametto di rosmarino
✗ 2-3 cucchiai di farina
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 30 g di mandorle pelate Sigma
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ sale
Procedimento
1. Lavate e asciugate la canasta, e riducetela in pezzi in una ciotola; conditela con un pizzico di sale e due cucchiai d’olio. Mescolate bene e tenete da parte. Tagliate il petto di pollo in cubetti di 2 o 3 cm di lato e asciugatelo con la carta da cucina. Tenete da parte.
2. Schiacciate l’aglio in camicia con la lama di un coltello e privatelo di quest’ultima e del germoglio; tritatelo finemente insieme agli aghi di rosmarino e alla scorza del limone, unite la farina e mescolate bene.
3. Infarinate il pollo col composto e doratelo a fuoco vivace per 2-3 minuti in una padella antiaderente in due cucchiai d’olio. Unite il succo di limone e il vino; lasciate sfumare e cuocete per altri 4-5 minuti, fino a che non si sarà formato un sughetto non troppo liquido. Il pollo deve risultare rosolato, ma ancora morbido.
4. Componete l’insalata aggiungendo alla canasta il pollo, la pasta e le mandorle tritate grossolanamente. Mescolate delicatamente e servite.
