Gazpacho di pomodori verdi e spinaci

Procedimento

1. Lavate i pomodori, asciugateli e trasferiteli su una teglia foderata di carta forno. Irrorateli con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e cuoceteli per 20-25 minuti a 220°C. Sfornate e fate raffreddare. Raccogliete le fette di pane in un piatto e irroratele con l’aceto. Lasciate ammorbidire e tagliate a pezzetti.
2. Trasferite i pomodori nel vaso del frullatore. Aggiungete gli spinaci insieme all’aglio, allo yogurt, al pane e alle erbe aromatiche. Mettete in funzione l’apparecchio e, mentre è acceso, aggiungete a filo 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Regolate di sale e pepe e diluite la preparazione con poca acqua ghiacciata qualora risultasse troppo densa. Trasferite il tutto in una zuppiera, coprite, e fate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.