Fusilloni con asparagi e ricotta

Procedimento

1. Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura, tenete da parte le punte e riducete il resto a tocchetti. Fate appassire lo scalogno tritato con l’olio, unite i gambi degli asparagi, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua. Cuocete coperto finché non risulteranno morbidi.
2. Togliete dal fuoco, con il minipimer frullateli fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la metà della ricotta, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili, fatelo tostare in una padella con un filo di olio fino a renderlo croccante, conservate al caldo.
3. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, 3 minuti prima della fine cottura aggiungete le punte degli asparagi. Scolatela e mescolatela alla crema di asparagi. Servite la pasta con sopra la ricotta rimasta e il prosciutto croccante