Fusilli burro e acciughe con pane e limone
✗ 320 g di fusilli Sigma
✗ 120 g di burro Sigma
✗ 8 filetti di acciughe sott’olio
✗ scorza di 1 limone
✗ 1 mazzetto di origano fresco
✗ 4 fette di pane raffermo
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Spezzate il pane in briciole grossolane, conditelo con olio, sale e pepe, massaggiandolo con le mani; fatelo dorare in una padella antiaderente per 5 minuti e tenetelo da parte. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo sciogliete il burro a fuoco dolce in una padella (abbastanza ampia da contenere poi anche la pasta), unendo la metà delle acciughe e schiacciandole bene con un cucchiaio di legno in modo che formino una cremina; completate con poca scorza grattugiata di limone e aggiungete un goccio d’acqua di cottura della pasta per facilitare la mantecatura.
3. Quando i fusilli saranno a metà della loro cottura, scolateli direttamente nella padella con il condimento e finite la cottura, mescolando per ottenere una mantecatura perfetta. Gli amidi rilasciati dalla pasta permetteranno al burro di legarsi in una crema densa.
4. Aggiungete il resto delle acciughe tagliate a pezzetti e le foglioline di origano; servite subito finendo con il pane e, a piacere, altra scorza di limone.
