Frittelle di patate dolci e quinoa con salsa di yogurt allo zenzero
✗ 2 patate dolci
✗ 410 g di quinoa già cotta (o 125 g se cruda)
✗ 5-6 foglie di cavolo nero
✗ 2 uova
✗ ½ tazza di pangrattato Sigma (o panko)
✗ 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
✗ 1 pizzico di paprika affumicata
✗ olio extra vergine d’oliva
✗ sale
✗ pepe nero macinato Sigma
Per la salsa:
✗ ¼ di tazza di yogurt greco
✗ 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
✗ sale e pepe
Procedimento
1. In una ciotolina mescolate lo yogurt greco con lo zenzero grattugiato, il sale e il pepe. Mettete in frigorifero a raffreddare.
2. In una ciotola capiente schiacciate le patate dolci dopo averle sbucciate, aggiungete la quinoa, il cavolo riccio a striscioline sottili, le uova, il pangrattato, lo zenzero, la paprika, 1 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Con le mani umide formate delle frittelline e posizionatele su un piatto. Scaldate l’olio in una padella e friggetevi le frittelle fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolate su carta assorbente. Servite le frittelle calde con la salsa che può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per 3 giorni.
