Fregola con le arselle

Procedimento

1. Mettete le vongole a spurgare in una capiente ciotola con acqua e sale per 2 ore. Trascorso questo tempo, scolatele e scartate quelle rotte o aperte.
2. In una padella capiente fate rosolare nell’olio l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Aggiungete il peperoncino e il prezzemolo tritati finemente e fate insaporire qualche minuto. Unite le vongole, fatele aprire chiudendo con il coperchio. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete i pelati e la fregola.
3. Portate a cottura bagnando con un mestolo di brodo caldo ogni tanto, come fareste per un risotto, secondo il tempo indicato sulla confezione. Trasferite nei piatti da portata e servite.