Farro con ricotta, piselli e pancetta

Procedimento

1. Tagliate la pancetta a listarelle non troppo sottili, quindi fatela soffriggere in una padella antiaderente aggiungendo un filo d’olio per renderla più saporita. Tenete da parte. Portate a bollore abbondante acqua salata e fate sbollentare i piselli per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirli.
2. Tritate finemente la cipolla, prendete una padella abbastanza capiente e fatela soffriggere con un po’ di olio. A questo punto unite i piselli e la pancetta e fate saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
3. Fate cuocere il farro seguendo le indicazioni della confezione e nel frattempo lavorate la ricotta con un po’ di acqua di cottura, dell’olio, sale e pepe. Dovrete ottenere una crema piuttosto morbida.
4. Scolate il farro, sistematelo nella padella con i piselli, aggiungete la crema di ricotta, una grattugiata di scorza di limone e del parmigiano. Servite subito.