Crostata di pesche e crema alla vaniglia

Procedimento

1. In una terrina lavorate la farina, lo zucchero e il burro. Unite l’uovo e un pizzico di sale. Impastate quanto basta per ottenere una pasta morbida e omogenea. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero per 20 minuti. Accendete il forno a 180°C.
2. Nel frattempo preparate la crema. Portate a ebollizione il latte con metà dello zucchero. In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero rimasto e l’amido di mais. Versate la miscela nel latte caldo e cuocete mescolando finché non inizia a ispessirsi.
3. Ritirate dal fuoco, aggiungete l’estratto di vaniglia, versate in una terrina a raffreddare, mescolando ogni tanto in modo che non formi la pellicola in superficie.
4. Stendete la pasta frolla con uno spessore di 1 cm e ricoprite uno stampo da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e infornatela per circa 20-25 minuti. Lasciatela raffreddare, toglietela dallo stampo e mettetela su un piatto 
da servizio. Farcite la base con la crema pasticcera. Lavate le pesche e tagliatele a fette regolari.
5. Decorate la torta sistemando le fette di pesca a raggiera. Spolverizzate la torta con lo zucchero a velo. Conservatela in frigorifero fino al momento di servire