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Crocchette di riso ai piselli e carote
✗ 700 g di risotto avanzato (circa 250 g di riso crudo)
✗ 100 g di piselli freschi
✗ 1 carota lessa (o avanzata dal brodo)
✗ 100 g di mozzarella per pizza grattugiata
✗ 1 uovo grande
✗ sale e pepe
Per impanare:
✗ 50 ml di latte
✗ 1 uovo fresco grande da allevamento a terra Sigma
✗ farina
✗ pangrattato
✗ olio di semi per friggere Sigma
Procedimento
1. Cuocete per circa 8 minuti i piselli fino a che non saranno teneri, ma non sfatti. Tagliate la carota in pezzetti della dimensione dei piselli (anche più piccoli, se possibile). Unite al risotto l’uovo, tutte le verdure, la mozzarella, sale e pepe.
2. Con le mani bagnate prelevate delle quantità di riso pari a un cucchiaio e formatevi delle palline; fatele riposare in frigorifero per qualche ora (meglio tutta la notte). Trascorso questo tempo, infarinate ciascuna pallina, poi passatela nelle uova sbattute con il latte, infine nel pangrattato.
3. Friggete le crocchette in olio ben caldo fino a doratura; scolatele, tamponatele con carta assorbente e servitele ben calde. In alternativa, potete cuocerle in forno a 200°C per 30 minuti, girandole ogni tanto.
