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Febbraio 2022
Crocchette di orzo e verdure con crema alla barbabietola
4 persone
15’ preparazione
25’ cottura
Ingredienti
Per circa 20 crocchette:
✗ 400 g di orzo già cotto
✗ 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano usate per il brodo
✗ 30 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
✗ 10 g di pecorino semistagionato grattugiato
✗ 1 uovo fresco 100% italiano
✗ 3-4 rametti di prezzemolo
✗ 2 cucchiai di pane integrale grattugiato + quello per impanare ✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Per la crema di fagioli:
✗ 230 g di fagioli cannellini già cotti
✗ 1/2 barbabietola già cotta
✗ 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ 2-3 cucchiai di tahina
✗ succo di 1/2 limone
✗ 1 pizzico di cumino in polvere
✗ semi di sesamo
✗ 1 pizzico di sale
Procedimento
- Accendete il forno a 200°C. In una ciotola versate l’orzo, il parmigiano e il pecorino, gli ortaggi cotti in precedenza e tagliati finemente, il prezzemolo tritato. Aggiungete il sale e il pepe. Mescolate, unitte l’uovo e il pangrattato e impastate a mano fino a ottenere un composto umido e omogeneo.
- Formate delle crocchette e passatele nel pangrattato. Disponetele su una leccarda rivestita di carta forno, cospargete con un filo d’olio, infornate e fate cuocere per 25 minuti, o fino a doratura. Girate a metà cottura se necessario.
- Preparate la crema di fagioli versando tutti gli ingredienti, tranne il sesamo, nella brocca del frullatore. Frullate per ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite in una ciotola e ultimate con un filo di olio e una manciata di sesamo. Componete i piatti con le crocchette, la crema di fagioli e servite a piacere con un’insalata di scarola, arance e olive.
