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Marzo 2023
Caserecce al pesto di carote
4 persone
15' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 350 g di caserecce
Per la crema:
✗ 6 carote con ciuffo
✗ 1 cipolla dorata
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 250 ml di brodo vegetale o acqua
✗ 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Per il pesto:
✗ ciuffi di 6 carote
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
✗ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ 2 cucchiai di anacardi tostati
✗ succo di 1/2 limone
✗ sale
Procedimento
- Pelate le carote tenendo da parte i ciuffi. Tagliatele a rondelle, tritate la cipolla e l’aglio. Fate appassire in un filo d’olio in padella l’aglio e la cipolla. Aggiungete le carote e coprite con il brodo. Fate cuocere per 7-8 minuti finché le carote non saranno tenere e regolate di sale e pepe. Frullate in crema e ritrasferite nella stessa padella. Aggiungete il formaggio.
- Cuocete al dente la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti e tenete da parte.
- Scolate la pasta e saltate con un mestolo di acqua di cottura nella padella con la crema di carote. Impiattate e ultimate con del pesto, qualche anacardo e qualche ciuffetto delle carote.
