Capesante con salsa al limone

Procedimento

1. In una casseruola disponete lo scalogno e il dragoncello tritati, il succo di limone e il vino bianco. Fate ridurre fino a far evaporare la parte liquida. Unite il burro a freddo, un cubetto alla volta, emulsionate il tutto e setacciate.
2. Pulite le capesante rimuovendo delicatamente il loro corallo e lavandole bene sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali tracce di sabbia. Asciugatele con carta da cucina. In una padella antiaderente scaldate 2-3 cucchiai di olio. Fatevi rosolare le capesante per circa 1 minuto per lato. Pepate e servitele nel loro guscio insieme alla salsa preparata