Canederli allo speck

Procedimento

1. Lavate le foglie del cavolo e fatele bollire per 20 minuti in acqua salata. Sgocciolatele, lasciatele raffreddare sotto l’acqua corrente, strizzatele bene e tritatele. Riducete il pane raffermo a dadini molto piccoli e trasferitelo in una ciotola insieme alla panna. Unite il burro fuso non caldo, le uova e il latte, quanto basta per ottenere un impasto morbido e umido. Mescolate con un cucchiaio il composto e regolatelo di sale e pepe.
2. Tritate lo speck e unitelo al composto di pane insieme alla farina e all’erba cipollina tagliuzzata. Mescolate nuovamente con cura e fate riposare il tutto, coperto, per circa 20 minuti. Nel frattempo, in una capiente casseruola (possibilmente larga e bassa per fare in modo che i canederli durante la cottura non si sovrappongano), portate a ebollizione l’acqua e salatela.
3. Prendete il composto a base di pane e formate tante piccole sfere delle dimensioni di una noce, dapprima con le mani inumidite e poi aiutandovi con un cucchiaio, dovranno risultare compatte e lisce. Fatele bollire nell’acqua salata per circa 10 minuti. Scolate i canederli con un mestolo forato, disponeteli nei piatti da portata cospargendoli di burro fuso, abbondante parmigiano grattugiato ed erba cipollina.