Biscotti con bucce di mela e yogurt

Lavate le bucce e asciugatele. Tagliatele a julienne e ponetele in una casseruola con 1 bicchiere d’acqua e lo zucchero. Fatelo sciogliere a fiamma bassa fino a quando otterrete un caramello chiaro. In una ciotola mescolate lo yogurt con la cannella, la farina, il burro morbido, la fecola, la scorza di limone grattugiata, il cremor tartaro e il sale. Mescolate e aggiustate la consistenza con 50 g di caramello in modo da ottenere un composto denso e poco appiccicoso. Unite le bucce di mela caramellate e mescolate. Distribuite il composto a cucchiaiate, opportunamente distanziate, su più teglie foderate con carta forno. Dategli una forma regolare aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare.