Premiaty > RICETTE DI STAGIONE
Settembre 2023
Bastoncini di melanzane al forno con salsa di yogurt e menta
4 persone
20' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 1 melanzana grande
✗ 150 g circa di pangrattato
✗ 4-5 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP Sigma grattugiato
✗ 2 cucchiai di prezzemolo tritato
✗ 2 uova fresche medie allevamento a terra Sigma
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
Per la salsa:
✗ 125 g di yogurt bianco naturale o greco
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 8-10 foglie di menta fresca
✗ succo di 1/2 limone
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Accendete il forno a 200°C. Tagliate la melanzana a rondelle di 2 cm di spessore e poi a bastoncini di 1 cm. In una ciotola sbattete le uova con due pizzichi di sale. In un piatto miscelate il pangrattato, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Immergete man mano i bastoncini nelle uova, scolate e impanate uniformemente.
- Trasferite su una leccarda rivestita con carta da forno, irrorate con un filo d’olio, infornate e fate cuocere per 15-20 minuti fino a doratura. Sfornate e fate stemperare.
- In una ciotolina emulsionate lo yogurt con l’aglio grattugiato, la menta tritata, il succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio. Servite i bastoncini con la salsa e ultimate con altro prezzemolo tritato.
