Barchette di melanzane

Procedimento

1. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un coltello incidete il perimetro della polpa ed estraetela. Dovete ottenere delle barchette con i gusci degli ortaggi. Salatele all’interno e fatele riposare rivolte verso il basso.
2. Tritate la polpa delle melanzane e fatela soffriggere in una padella con l’olio di oliva e l’aglio; aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, l’uvetta e i pinoli. Insaporite il sughetto con l’origano e salate. Fate cuocere il tutto per 5-8 minuti.
3. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolandola bene al dente, e unitela alla padella con il sugo di pomodorini. Fatela insaporire bene. Spegnete il fuoco e aggiungete metà del formaggio grattugiato e tutta la scamorza. Mescolate.
4. Riempite le barchette di melanzane con la pasta al pomodoro e adagiatele su una leccarda con carta forno e un filo di olio di oliva. Cospargete la superficie con il rimanente formaggio grattugiato, un pizzico di origano e un filo di olio di oliva. Trasferite la teglia in forno e cuocete per circa 20 minuti a 180°C. Appena le barchette saranno dorate sfornatele e servitele.