Premiaty > ECO-CUCINA Aprile 2021

Baccelli di piselli

4 persone 25 mnuti 30 minuti
  Ingredienti

20 g baccelli di piselli grandi

100 g di riso

200 g di filetto di merluzzo

2 pomodori medi maturi e sodi

1/2 bicchieri di brodo vegetale

1 limone non trattato

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio di oliva extra vergine

qualche rametto di timo

peperoncino

sale

Un modo orginale e creativo per non buttare ma utilizzare in cucina i baccelli dei piselli utilizzati nel primo del menu pasquale

Procedimento

Sciacquate i baccelli, cercando di mantenere aperto solo un lato del baccello. Scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli. Lessate il riso nell’acqua di cottura dei baccelli per 15 minuti. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Mettete il filetto di merluzzo in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio a fettine. Cuocete per 5 minuti, eliminate eventuali lische e sbriciolate la polpa del pesce con una forchetta. Unite il pesce al riso, insaporite con il peperoncino e il prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, eliminate la pelle e i semi e tritateli finemente. Uniteli al riso. Farcite con il composto ottenuto i baccelli di piselli e sistemateli man mano in una pirofila da forno. Bagnate con il brodo, cospargete con il timo e infornate sotto al grill del forno per 10 minuti. Irrorate con un filo d’olio e servite i baccelli ripieni caldi.