Premiaty > LEGGERE E SFIZIOSE Novembre 2019

Arrosto di vitello

6 persone 95 minuti
  Ingredienti

900g di codino di vitello

600g di uva bianca

1 dozzina di foglie di salvia

30g di burro

4 spicchi d'aglio

sale q.b.

pepe nero in grani q.b

PREPARAZIONE

  1. Lavate l'uva, sgranatela e asciugatela; tenetene da parte metà e schiacciate la rimanente attraverso uno schiacciapatate, raccogliendo il succo in una ciotola. Praticate piccole incisioni nello spessore della carne con un coltellino affilato, infilatevi metà delle foglie di salvia e regolate di sale.                
  2. Sciogliete il burro in una casseruola, unite l'aglio leggermente schiacciato e rosolatevi la carne; poi bagnatela con il succo d'uva preparato e aggiungete le foglie di salvia rimaste. Cospargete con mezzo cucchiaino di pepe nero sminuzzato con un pestacarne, coprite la casseruola e cuocete l'arrosto a fiamma bassa per circa un'ora.
  3. Unite gli acini d'uva rimasti e proseguite la cottura per 5-6 minuti; spegnete il fuoco, trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare coperta per 5 minuti. Servitela a fette irrorata con il suo fondo di cottura.