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Febbraio 2024
Arrosto di vitello all’arancia, pepe rosa e rosmarino
6 persone
30' preparazione
50' cottura
Ingredienti
✗ 1 kg di carne di vitello per arrosto in rete
✗ 1 costa di sedano
✗ 2 carote
✗ 1 cipolla
✗ 100 ml di Cointreau
✗ 4 arance non trattate
✗ 2 cucchiai di senape
✗ 150 ml di acqua
✗ rosmarino
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ pepe rosa
✗ 2 finocchi e mandorle sgusciate Sigma per servire
✗ sale
Procedimento
- Ricavate la buccia grattugiata di 3 arance e spremete il loro succo. Versate il tutto in una ciotola e miscelate con il Cointreau, la senape, l’acqua e un cucchiaino di sale. Tagliate finemente il sedano, le carote e la cipolla e fate appassire il trito con un filo d’olio in un tegame capiente che possa andare in forno.
- Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati. Irroratela con la salsa alle arance preparata in precedenza e fate evaporare per un paio di minuti. Aggiungete sul fondo del tegame l’altra arancia tagliata a rondelle, un cucchiaio di pepe rosa e qualche rametto di rosmarino, e trasferite in forno caldo a 220°C.
- Fate cuocere per 25 minuti, girando l’arrosto a metà cottura. Coprite con un foglio di alluminio e proseguite per altri 20 minuti. Sfornate, rimuovete la rete dall’arrosto e avvolgetelo nell’alluminio. Fatelo riposare per 15-20 minuti prima di tagliarlo a fette.
- Servite irrorando con la salsa e una fetta di arancia. Accompagnate con un’insalatina di finocchi e mandorle tritate e guarnite con qualche cimetta di rosmarino e qualche bacca di pepe rosa.
