Procedimento

1. Lavorate a lungo le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche o la planetaria, finché avranno una consistenza soffice e spumosa e un colore giallo pallido.
2. Mescolate le farine con l’amido e il lievito e incorporatene metà al composto, un po’ alla volta. Unite il mascarpone, il latte e il caffè a temperatura ambiente e amalgamate bene. Aggiungete il resto delle farine un po’ alla volta, sempre mescolando, e infine l’olio. Lavorate il composto per circa 5 minuti affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
3. Trasferite nello stampo foderato di carta da forno e infornate a 170°C per 50-60 minuti (verificate la cottura con la prova stecchino). Sfornate e lasciate intiepidire il dolce nello stampo, poi sformatelo e finite di farlo raffreddare su una griglia. Decorate con zucchero a velo a piacere.