Filetti di sgombro al limone e capperi

Procedimento

1. Accendete il forno a 200°C prima di cominciare. Sciacquate velocemente il pesce sotto l’acqua corrente e ricavate 8 filetti di circa 8-10 cm di lunghezza.
2. Lavate i capperi per rimuovere il sale in superficie e tritateli al coltello. In una ciotola versate il pangrattato, i capperi, il prezzemolo tritato finemente, 2 cucchiai di olio extra vergine e la buccia grattugiata del limone. Miscelate per ottenere un composto omogeneo e sabbioso.
3. Rivestite una leccarda con carta da forno, disponete i filetti e rivestiteli con la panatura pressandola leggermente. Ultimate cospargendo con un filo di olio e infornate. Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Sfornate e servite.