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Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Settembre 2019

Curry di zucca e latte di cocco con riso basmati

4 persone 30 minuti 25 minuti

Ingredienti

450g di zucca (al netto degli scarti)

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

3cm di zenzero fresco da grattugiare

1 peperoncino rosso fresco

1 cucchiaio di pasta di curry rosso (oppure 1 cucchiaino di curry in polvere)

1 cucchiaino di curcuma in polvere

coriandolo fresco

1 cucchiaino di garam masala

200ml di latte di cocco

200g di passata di pomodoro

scorza di limone grattugiata

riso basmati a piacere

riso basmati a piacere olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate la zucca a cubetti e poneteli su una teglia foderata di carta forno. Irrorate con olio, sale, pepe e fate cuocere fino a quando sarà diventata morbida.
In una casseruola o un wok scaldate l’olio di oliva e unite i semi di cumino. Fateli tostare per 1 minuto e aggiungete la cipolla tritata. Fatela sudare a fiamma bassa fino a quando non sarà morbida e trasparente. Unite l’aglio, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e il curry. Mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti.
Aggiungete tutte le altre spezie, il coriandolo, la scorza di limone, unite il latte di cocco e la salsa di pomodoro. Aggiungete la zucca cotta e portate a bollore per 5 minuti. Servite con il riso basmati.