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Premiaty > DOLCI E COLAZIONE
Marzo 2019
Pasticciotti pugliesi
45 minuti
45 minuti
Ingredienti
500g di latte + 3 cucchiai per spennellare
200g di zucchero a velo
11 tuorli
550g di farina tipo "00"
1 baccello di vaniglia
150g di zucchero semolato
250g di burro
amarene sciroppate
- Scaldate il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà. A parte sbattete 6 tuorli con lo zucchero semolato e unite 50 g di farina setacciata. Aggiungete il composto di uova, zucchero e farina al latte filtrato e mescolate a fuoco basso con una frusta. Quando la crema si sarà addensata versatela in una ciotola e fatela raffreddare in frigorifero coperta con pellicola a contatto.
- Disponete la farina rimasta a fontana e unitevi 4 tuorli, lo zucchero a velo e il burro a cubetti. Impastate velocemente. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendete la pasta con un mattarello a 1/2 cm di spessore. Foderatevi degli stampini ovali alti circa 3 cm imburrati e infarinati.
- Farcite l’interno di ogni stampino con 2 cucchiaini di crema e 1 amarena sciroppata. Ricoprite la formina con la pasta frolla rimanente e tagliate la pasta eccedente in modo che i bordi siano ben aderenti. Sbattete il tuorlo rimasto in circa 3 cucchiai di latte e spennellate la superficie dei pasticciotti. Sistemate gli stampini su una teglia e infornateli a 180°C per 30-35 minuti, fino a quando i pasticciotti saranno ben dorati.
