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Giardiniera dell’orto
✗ 1 kg di ortaggi misti di stagione: cavolfiore, broccoli, cipolla rossa, sedano, finocchio, carote
✗ 800 ml di aceto di vino bianco
✗ 200 ml di acqua
✗ 110 g di zucchero
✗ 50 g di sale
✗ olio extra vergine di oliva Terra di Bari DOP Gusto&Passione
Procedimento
1. Tagliate cavolfiore e broccoli in cimette, a losanghe il sedano, a spicchi cipolla e finocchio e a tocchetti le carote.
2. Portate a bollore acqua e aceto col sale e lo zucchero. Raggiunto il bollore, aggiungete gli ortaggi e cuoceteli 5 minuti. Se usate ortaggi con diverse consistenze, versate prima i più duri, lasciateli un paio di minuti, unite i più morbidi e proseguite per 3 minuti. Scolate e lasciate raffreddare anche il liquido di cottura.
3. Trasferite nei barattoli sterilizzati e coprite con il liquido di cottura. Ultimate con uno strato di olio in superficie. Chiudete e sterilizzate i barattoli in forno a 100°C per 5 minuti. Spegnete il forno e fate raffreddare i barattoli al suo interno.
