Crocchette di zucca, riso e cavolo nero
✗ 300 g di zucca butternut già pulita
✗ 300 g di cavolo nero
✗ 10 cm di porro
✗ 100 g di riso integrale parboiled
✗ 1 uovo
✗ 2 cucchiai di Grana Padano DOP 16 mesi Sigma
✗ olio extra vergine di oliva
✗ pangrattato in sacchetto Sigma
✗ maggiorana fresca
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Tagliate a dadini la zucca e affettate il porro. Fate cuocere entrambi in una padella con 2 cucchiai di olio per 5-7 minuti. A parte sfogliate il cavolo nero, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Unitelo alla zucca e proseguite la cottura con un coperchio per 10 minuti.
2. Lessate il riso in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e fatelo raffreddare. Mettete in un cutter il riso, la zucca cotta con il cavolo nero, l’uovo, il grana grattugiato, qualche foglia di maggiorana fresca e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato per regolare la consistenza nel caso dovesse essere troppo umido.
3. Formate delle palline con un cucchiaio di composto, schiacciatele leggermente per appiattirle e passatele nel pangrattato. Fate cuocere in padella con 2 cucchiai di olio finché non saranno ben dorate e croccanti da entrambi i lati.
4. Servite le polpettine con un’insalata di finocchi crudi.
